Créée par le chef Arnaud Tabarec, la formation « cuisine zéro déchet » s’inscrit dans l’ère du temps par sa démarche consciente, engagée et respectueuse de l’environnement. Saviez-vous que le gaspillage alimentaire représente un tiers de la cuisine produite dans le monde ? En adoptant des pratiques zéro déchet, responsables et créatives, contribuez à préserver la planète tout en étant source d’inspiration, pour votre équipe et votre clientèle !
Objectifs de la formation :
- Acquérir des techniques et pratiques culinaires durables ; - Réduire le gaspillage alimentaire ; - Adopter une approche responsable dans votre cuisine.
Modules de la formation :
1) Comprendre les fondements du gaspillage alimentaire --> Définition et statistiques --> Causes et conséquences
2) Principes de la cuisine zéro déchet --> Les 3 R : Réduire, Réutiliser, Recycler --> Saisonnalité et approvisionnement local --> Techniques de conservation, introduction à la fermentation, déshydratation et autres méthodes --> Créativité avec les restes et pluches
3) Pratiques d’achats --> La base des achats responsables --> Stratégies pour réduire les déchets d'emballages --> Planification des courses, suivi des stocks, techniques d’achats éthiques --> Cas pratique : créer un plan de repas pour la semaine, en tenant compte des produits de saison, des achats en vrac et des stocks
4) Pratiques en cuisine --> Apprendre des techniques et des astuces pour réduire les déchets lors de la préparation des repas --> Découvrir des méthodes de conservation des aliments pour éviter le gaspillage --> Encourager la créativité dans l’utilisation des restes et des ingrédients
5) Outils --> Identifier les outils et équipements nécessaires pour une cuisine zéro déchet, en comprendre leurs utilités --> Valoriser l'utilisation d'ustensiles écologiques (durables et responsables)
6) Sensibilisation & communication --> Importance de la sensibilisation, pourquoi éduquer sur les enjeux des déchets --> Objectifs de la sensibilisation, comment et pourquoi créer une prise de conscience collective et encourager des comportements durables
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Arnaud Tabarec De la Bourgogne à Singapour, en passant par Cannes, les plateaux télé et Toulon, Arnaud Tabarec n’a ni sa langue, ni sa toque dans sa poche ! Son parcours atypique, entre chef étoilé et animateur d’émission, restaurateur et militant écologiste, lui confère une vision globale du métier, qu’il cherche aujourd’hui à transmettre en endossant les rôles de coach et de formateur.
Public & pré-requis Cette formation s'adresse à tous les publics, y compris aux professionnel.le.s de la restauration, en activité ou en reconversion, aux responsables de service restauration dans les collectivités, aux diététicien.ne.s, aux animateurs et animatrices de cuisine,...
Infos pratiques Cette formation se déroule en présentiel sur 2 jours, les 3 et 4 décembre 2024, de 10h30 à 18h. Vous avez rendez-vous au Telegraphe, 2 rue Hippolyte Duprat, à Toulon. Tarif pour les 2 jours : 200€ TTC Pour toute information complémentaire : contact@letelegraphe.org
