École Remède
Cycle de formation en prévention santé
Se soigner en mangeant, de la terre à l’assiette
Du 17 au 18 octobre 2026
Durée : 2 jours, soit 14h de formation
Horaires : de 9h à 13h et de 14h30 à 17h30
Lieu : Le Telegraphe à Toulon
Jauge : de 16 à 32 participants
Intervenants
Marion Kaplan, naturopathe fonctionnelle
Jenny Becam, médecin biologiste et enseignante
Raphaël Colicci, thérapeute et agriculteur
Stéphane Gabrielly, chef cuisinier et formateur
Public
Tout public, du particulier (expérimenté ou débutant) au professionnel de la santé, du soin et/ou de la cuisine.
Pré-requis
Le premier niveau n’exige aucun pré-requis. Pour se préparer, les participants pourront s’ils le souhaitent consulter ouvrages de référence et podcasts disponibles à partir d’un lien qui leur sera envoyé individuellement.
Prix
Financement individuel : 546 € TTC
Financement entreprise/OPCO : 610 € HT (43,5 € HT/h - 732 € TTC)
Contact
Responsable pédagogique des formations
et référente handicap
Myriam Conzett
04 94 01 22 61
formation@95degres.com
Partenaires
Présentation générale
Comment redonner à chacune, à chacun le pouvoir de se nourrir, de transmettre et de prendre soin ? C’est cette question que l’école Remède met en mouvement. Ses formations relient les connaissances actualisées du corps, de la santé et de l’alimentation à l’expérience concrète du quotidien. Elles croisent la santé fonctionnelle, métabolique et psychologique, la connaissance du vivant, les cultures alimentaires et la pratique culinaire.
L’école Remède revendique une pédagogie du savoir agir : comprendre, expérimenter, pratiquer, et par cela rendre la connaissance progressivement autonome.
La formation ici présentée, « Se soigner en mangeant, de la terre à l’assiette », s’inscrit dans un parcours progressif qui s’adresse à tout type de public pour apprendre les bases d’une alimentation respectueuse de la santé globale en lien avec son environnement. Ce parcours propose une montée en compétences graduelle pour comprendre les interactions complexes entre l’alimentation, le corps métabolique et l’environnement ; développer une pratique culinaire consciente et adaptée à sa santé ; acquérir des outils et savoir-faire concrets mobilisables au quotidien et/ou dans un cadre professionnel.
4 intervenants, tous experts dans leur domaine, animeront en alternance et croiseront parfois en tandem leurs richesses d’expérience pour apporter aux participants une vision claire, argumentée et actualisée des connaissances et compétences abordées dans cette formation.
Objectifs pédagogiques
- S’initier aux fonctions, mécanismes et dysfonctionnements métaboliques du corps.
- Comprendre et agir sur les interactions complexes entre soi et l’environnement.
- Apprendre à se nourrir dans le respect de la qualité nutritive des aliments, produits à partir de la vitalité régénérée des sols et de l’eau.
- Apprendre à restaurer son intégrité fonctionnelle et agir sur sa flexibilité métabolique.
- Intégrer les bases d’une « alimentation consciente et flexible » face aux changements métaboliques.
- Se sensibiliser aux bases culinaires d’une alimentation saine et gourmande centrée sur la cuisson vapeur par une approche sensorielle partagée.
Intervenants
Marion Kaplan
Naturopathe fonctionnelle, auteure et créatrice du Vitaliseur, Marion Kaplan explore, depuis plus de quarante ans, nos paysages alimentaires. Autrefois élève du Dr Catherine Kousmine, puis du Pr Vincent Castronovo, elle n’a de cesse d’actualiser ses connaissances. Avec une vingtaine d’ouvrages à son actif, qui illustre son parcours dans les domaines de la cuisson vapeur, de l’alimentation préventive et de la santé, elle prône aujourd’hui une approche flexible, pour un métabolisme durable.
Jenny Becam
Médecin biologiste, enseignante et conférencière, Jenny Becam est spécialisée en santé métabolique, biologie fonctionnelle et médecine préventive. Elle est reconnue pour son expertise dans l’évaluation des mécanismes biologiques impliqués dans les déséquilibres métaboliques et le vieillissement. Responsable du développement de la biologie fonctionnelle au sein d’un laboratoire français, elle participe à la conception de nouveaux outils de prévention et de médecine personnalisée.
Raphaël Colicci
Thérapeute, agriculteur et passionné de biodiversité, Raphaël Colicci a consacré sa vie à explorer les liens étroits entre le végétal, la santé et le vivant. En France et à l’étranger, il expérimente des modèles de culture autonome, et redonne vie à des espèces végétales oubliées. Son parcours s’inscrit dans une approche globale, inspirée des médecines intégratives, de la phytothérapie et de la biodynamie.
Stéphane Gabrielly
Chef cuisinier et formateur, notamment à l’école FERRANDI à Paris, Stéphane Gabrielly a fait de sa passion d’enfant, la cuisine, une véritable vocation. Ses trois grandes valeurs sont le produit, la saisonnalité et la cuisson… À la vapeur douce évidemment ! Au quotidien, dans ses formations et à travers d’ouvrages, il sensibilise particuliers et professionnels à ce qui est, pour lui, plus qu’un mode de cuisson.
Recommandations
Pour se préparer librement, les participants pourront s’ils le souhaitent lire quelques ouvrages de référence et écouter les podcasts, articles et autres supports disponibles à partir d’un lien qui leur sera envoyé individuellement.
Tous les participants sont invités à partir de leur inscription à rédiger un « Carnet alimentaire individuel quotidien », précisant sur au moins 1 à 2 semaines : tout ce qu’ils absorbent tous les jours ! Un journal détaillé de chaque journée qui indique : heures de prise des repas et composantes (aliments, boissons, médicaments, grignotages, somme des routines et habitudes alimentaires, composantes précises des repas pris au quotidien), en prenant soin de noter les expériences digestives et sensations rencontrées (par exemple : sensation de satiété, de ballonnement, satisfaction postprandiale, fringale, autres signaux...).
NB : ces éléments resteront strictement confidentiels et seront seulement mis à la disposition des intervenants présents lors de la formation pour leurs besoins d’analyse préparatoire.
Pour les participants qui le souhaitent, et pour anticiper sur l’ensemble du parcours de formation (session 1 en octobre 2026, session 2 en juin 2027), il est possible de réaliser un test ADN en amont. Notre laboratoire partenaire propose un bonus exclusif à ce titre, les détails seront envoyés par mail aux participants après inscription.
Contenu et modalités d’évaluation
Module 1 : Les mécanismes métaboliques du corps humain.
Jenny Becam & Marion Kaplan
- Les grandes « fonctions » métaboliques du corps humain.
- Le processus de digestion des aliments - du palais au microbiote intestinal.
- Le microbiote, un acteur majeur de la santé métabolique, immunitaire et neurologique.
- Présentation d’études de cas spécifiques des symptômes aux soins.
Module 2 : La relation du corps avec son environnement.
Raphaël Colicci & Marion Kaplan
- La complexité des liens entre l’environnement, l’eau, le terre et le corps humain.
- La préservation de la qualité nutritive des aliments : qualité de l’eau et régénération des sols, de la terre à l’assiette (exemple des variétés anciennes retrouvées).
- L’importance de la saisonnalité des aliments.
- Restaurer une alimentation vertueuse et consciente de la terre à l’assiette.
Module 3 : L’alimentation consciente.
Marion Kaplan
- Développer une cuisine quotidienne respectueuse des nutriments essentiels.
- Complémentation nutritionnelle et prévention santé : prise de conscience et flexibilité.
- Comment sortir de nos routines alimentaires toxiques face aux changements métaboliques ?
Module 4 en atelier : Les bases de la transformation des aliments 1 & 2.
Stéphane Gabrielly
- Ateliers en plénière chaque jour de 12 h à 13 h*.
- Ateliers pratiques en sous-groupe d’expérimentation.
- Principes culinaires essentiels pour la préservation des nutriments.
- Mécanismes de transformation des aliments en cuisson vapeur douce.
- L’impact de la cuisson vapeur sur la santé et la digestibilité du bol alimentaire.
- L’impact environnemental de la cuisson vapeur douce.
- Conservation des aliments et exploration des typologies de transformations observées (sur les légumes, fruits, viandes, poissons, œufs, graines, céréales).
- L’art culinaire : une relation à la santé respectueuse de la saveur et du goût.
- L’esthétique du dressage dans l’assiette, un soin subtil.
*Bases théoriques transmises en mode démonstration directe à partir de l’utilisation du Vitaliseur.
Module 5 : Q/R, cas pratiques et évaluations collectives et individuelles.
Tous les intervenants
- Q/R sur une sélection de questions, situations, pathologies...
- Évaluation collective de la formation / QUIZ.
- Évaluation individuelle - QCM et questionnaire de satisfaction.
NB : un programme intégrant le déroulé pédagogique vous sera proposé au démarrage de la formation.
Modalités d’évaluation
Cette formation n’est pas certifiante mais une évaluation collective (Quiz) et un questionnaire individuel (QCM) seront proposés en fin de session pour valider un premier niveau d’acquisition de compétences.
En fin de session une attestation de formation sera distribuée à tous les participants.
Passerelles et débouchés
Cette formation s’inscrit dans un parcours global proposant jusqu’à 2 à 3 niveaux progressifs différents. Ce premier niveau permet d’accéder aux sessions suivantes.
Il n’existe pas aujourd’hui d’équivalent en formation certifiante qui serait validée par France compétences. Mais l’organisme 95 degrès travaille actuellement à la reconnaissance de ces compétences spécifiques au niveau national.
Modalités d’inscription
- Formulaire d’inscription en ligne ou à télécharger et à renvoyer par mail à formation@95degres.com.
- Cette formation n’est pas certifiante et ne permet donc pas d’utiliser son compte CPF. L’organisme de formation 95 degrés est certifié Qualiopi, vous pouvez donc faire financer cette formation par votre OPCO. Pour cela, merci de bien remplir les coordonnées de votre entreprise sur le bulletin d’inscription et de nous faire la demande explicite d’un devis par e-mail à l’adresse suivante : formation@95degres.com.